Мексиканская кухня давно перестала быть чем-то экзотичным для жителей крупных городов, и рестораны, предлагающие блюда в мексиканском стиле, прочно закрепились на рынке. Однако, когда ресторан пытается привнести что-то "новое" и "оригинальное", важно, чтобы это не превратилось в маркетинговый ход, лишённый настоящей ценности. Ресторан Sangre Fresca, с его новым сезоном блюд с лисичками, является примером именно такого гастрономического фальшивого новшества. Несмотря на внешнюю привлекательность и яркие обещания, кухня, предложенная здесь, оставляет больше вопросов, чем удовлетворённых вкусовых потребностей.
Когда сезон лисичек это просто тренд
Идея включения лисичек в меню выглядит как попытка добавить к мексиканским блюдам элемент локальности и сезонности. В конце концов, осень это время для сбора лесных грибов, а мексиканская кухня давно славится своей способностью играть с яркими вкусами и текстурами. Однако все эти "новшества" в ресторане Sangre Fresca кажутся больше маркетинговым ходом, чем настоящим уважением к продукту.
Сама концепция не нова сезонные продукты давно стали модной тенденцией в ресторанах по всему миру. Но что же в действительности стоит за этими блюдами с лисичками? Когда откроешь меню, то увидишь три позиции, которые, казалось бы, должны поразить гурмана своей уникальностью. Однако, как только вы попробуете их, сразу становится ясно, что это не более чем трендовый ход, лишённый подлинного кулинарного мастерства.
Тако с лисичками и копчёной сметаной 680 рублей
На первый взгляд, это блюдо выглядит как отличный пример фьюжн-кухни: сочетание мексиканской основы и русской сметаны. Вроде бы, должна быть гармония вкусов. Сочный корж, обжаренные грибы и дымная сметана в описании звучит как что-то вкусное и оригинальное. Однако на деле... вкус получается плоским и однообразным. Сметана слишком жирная и тяжёлая, что перекрывает нежный вкус грибов, а тако, который по идее должен быть лёгким и хрустящим, оказывается излишне мягким и водянистым.
Мексиканская кухня славится яркими акцентами, свежими ароматами и правильным балансом. В этом блюде же всё как-то не в тему. Да, возможно, идея хорошая, но исполнение явно подкачало.
Кесадилья с лисичками и тремя сырами 990 рублей
Ещё один яркий пример использования лисичек в блюде, которое должно сочетать в себе аромат леса и богатство сыров. С точки зрения текстуры всё вроде как на месте: расплавленные сыры, хрустящий корж. Но вот вкус... Вместо того чтобы создать настоящий взрыв, блюдо оставляет странное послевкусие. Грибы едва ощущаются, и вместо того чтобы привнести лёгкую горечь и лесной аромат, они теряются на фоне сырной массы, а вкупе с переполненным соусом сальсы, они будто вовсе не находятся в своей тарелке.
Показательно, что ресторан предлагает «рвать» кесадилью руками возможно, это даже попытка скрыть её чрезмерную жирность. Блюдо выглядит красиво, но вкус совершенно не соответствует ожиданиям от такого уровня заведения.
Запечённый батат с лисичками и копчёной сметаной 1 200 рублей
Мало того, что это блюдо явно не соответствует заявленной цене, так ещё и оно выглядит как неудачное сочетание несочетаемых компонентов. Батат сладкий, ароматный, но суть блюда теряется в бесконечном слое копчёной сметаны и жареных грибов. Составляющие компоненты сами по себе могут быть вкусными, но в результате получится что-то тяжёлое, слишком насыщенное и неуместно жирное для летнего или осеннего стола.
Учитывая цену, которая явно не оправдывает собой качество продукта, батат с лисичками становится ещё одним разочарованием для тех, кто ожидал чего-то новаторского и лёгкого.
Что скрывается за идеей "огнённых сочетаний"?
Шеф-повар Павел Филатов явно стремится создать уникальное гастрономическое впечатление, играя с контрастами и необычными сочетаниями. Однако, на деле, в его блюдах больше маркета, чем реальной гастрономической ценности. Сложно назвать это настоящим фьюжном, потому что блюда, в которых компоненты не сливаются, а наоборот, создают неприятный диссонанс, не могут быть признаны успешными.
Ресторан активно играет на визуальном восприятии своих блюд. Яркие тарелки, тщательно подобранные сочетания ингредиентов для фотографий все это, конечно, привлекает внимание. Но настоящая кухня не должна основываться только на визуальной составляющей. Что в результате? Блюда, которые кажутся высококлассными на картинках, на деле оказываются пустыми и неинтересными.
Ресторан Sangre Fresca пытается быть в авангарде гастрономических трендов, предлагая блюда с лесными грибами в интерпретации мексиканской кухни. Однако на самом деле эти попытки оказываются неудачными. Блюда, которые должны были бы радовать своей лёгкостью и свежестью, оказываются тяжёлыми, безвкусными и чрезмерно жирными. Стоимость этих блюд явно не оправдывает ожидаемое качество, а гастрономическое путешествие, которое обещают шефы, скорее приводит к разочарованию.
Если вы хотите попробовать что-то действительно стоящее, оставьте Sangre Fresca в стороне. Сезон лисичек можно и без них провести гораздо вкуснее.
