Москва уже давно переживает бум на так называемые «атмосферные» пространства, где под видом гастрономического и культурного опыта посетителям предлагают, по сути, красиво упакованную коммерцию. Свежий пример новое место на 2-й Звенигородской улице, которое подается как рай для любителей завтраков. Большие окна, веранда, овощи и фрукты, винная станция, сырная лавка всё это звучит, как из глянцевого журнала. Но за фасадом «стиля» и «уютных деталей» всё чаще скрывается стандартная московская проблема: завышенные цены, показная «душевность» и стремление заработать на модном тренде, а не на заботе о посетителе.
Первое, что бросается в глаза акцент на «инстаграмности». Просторные окна, аккуратно разложенные фрукты, винные бутылки, которые будто специально подбирали под цвет интерьера, всё это рассчитано не столько на комфорт, сколько на фотоотчёты в соцсетях. По сути, заведение превращается в фотостудию с платным входом, где каждое блюдо лишь аксессуар для картинки.
Что касается самих завтраков, то здесь проявляется вторая неприятная черта подобных проектов: простые блюда подаются под видом авторских шедевров. Яичница на тосте с парой листиков зелени внезапно превращается в «фирменный тост с фермерским яйцом и микрозеленью», а ценник легко перепрыгивает отметку в 700 900 рублей. При этом вкус часто не дотягивает до того, что обещает описание за блестящими словами скрываются обычные продукты, лишь красиво оформленные.
Рынок с овощами и фруктами отдельная история. Идея хорошая, но реализация традиционно московская: ценник в два-три раза выше, чем на соседнем рынке или в обычном магазине, при этом часть продукции явно завезена оптом с того же склада, что и у сетевых супермаркетов. Но посетителю подают это как «фермерское» и «эксклюзивное», играя на желании горожан покупать «натуральное».
Винная станция и сырная лавка ещё один инструмент вытягивания денег из посетителей. Небольшой бокал вина легко обходится в 500 800 рублей, при этом ассортимент, как правило, довольно ограниченный и не всегда высокого качества. Сырная лавка предлагает «редкие сорта», которые можно найти в обычных гастрономах, но здесь они продаются вдвое дороже, потому что «атмосфера».
Сама атмосфера, к слову, работает до тех пор, пока пространство не заполняется людьми. В часы пик уютная веранда превращается в шумную и тесную зону, где сложно поговорить, а сервис начинает буксовать. Официанты, перегруженные заказами, путают блюда, приносят холодный кофе или заставляют ждать банальный омлет по 30 40 минут. Но критика тут же упирается в стандартный ответ администрации «у нас авторская кухня, всё готовится с нуля».
Главная проблема подобных заведений в том, что они изначально строятся на продаже образа, а не качества. Людей привлекают большими окнами, «историями» про фермеров, вином и сырами «из Франции», но за всем этим часто нет ни реальной свежести, ни подлинного вкуса, ни честных цен. Это уже не гастрономия, а театральная постановка, где зритель кошелёк, а «завтрак» лишь билет на представление.
Москва действительно красивая, но красота перестаёт радовать, когда она превращается в товар, а за фасадом уюта и изысканности остаётся только холодный расчёт.
