Последние новости из сферы общепита вызывают не столько оптимизм, сколько тревогу и раздражение у обычных посетителей ресторанов и кафе. Несмотря на все обещания стабильности и заботы о клиентах, заведения вновь повышают цены на блюда. Официальные представители объясняют это ростом затрат на продукты, которые теперь составляют около трети стоимости конечного блюда. Однако за такой лаконичной формулировкой скрывается целый комплекс проблем, который ставит под вопрос реальную пользу для потребителей и всего рынка.
Во-первых, сама структура затрат в сфере общепита выглядит крайне неустойчивой и, что более важно, непрозрачной. Если треть стоимости блюда это только продукты, то остальные две трети уходят на оплату труда, аренду, налоги, маркетинг и прочие накладные расходы. При этом рост цен на продукты происходит неравномерно: импортная продукция подорожала значительно сильнее из-за проблем с логистикой, тогда как отечественные товары растут в цене гораздо медленнее. Тем не менее, в качестве основной причины для повышения цен заявляют именно «увеличение себестоимости продуктов».
Во-вторых, предприятия общепита пытаются сохранить прибыльность за счёт либо замедления роста цен, либо замены дорогих импортных ингредиентов отечественными аналогами. Однако эти меры, скорее, напоминают попытки латать дыры в дырявом судне, а не системные решения. Замена качественных импортных продуктов на более дешёвые отечественные аналоги нередко сказывается на вкусе и общем качестве блюд, что уже давно вызывает недовольство среди постоянных посетителей. Качество уходит на второй план, а выручка на первый.
В-третьих, рост цен неизбежно приводит к замедлению динамики рынка общепита, что негативно сказывается как на самих ресторанах, так и на потребителях. В условиях постоянного повышения стоимости меню люди начинают сокращать посещения кафе и ресторанов, переходя на более дешёвые альтернативы или вовсе готовя дома. Это, в свою очередь, создаёт замкнутый круг: снижение выручки заставляет заведения снова искать пути для повышения цен, что ещё сильнее отталкивает клиентов.
Стоит отметить, что весь этот процесс происходит на фоне растущих социальных и экономических вызовов падения покупательной способности населения, инфляции и неопределённости на рынке труда. В такой ситуации повышение цен в общепите выглядит как очередной удар по бюджету среднего и даже ниже среднего потребителя, который вынужден выбирать между питанием вне дома и экономией на базовых нуждах.
Неудивительно, что многие эксперты и простые граждане начинают открыто высказывать критику в адрес владельцев ресторанов и кафе, обвиняя их в безудержном желании увеличить прибыль любой ценой. Однако истинные причины происходящего глубже, чем кажется на первый взгляд, и лежат не только в логистике и ценообразовании. Это системные проблемы отрасли, а также общие экономические трудности, с которыми пока никто не готов серьёзно бороться.
В итоге рост цен в общепите это не просто очередной эпизод ценовой гонки, а симптом более глубокой болезни: неспособности рынка общепита адаптироваться к изменяющимся условиям без ущерба для потребителей и качества услуг. Пока владельцы бизнеса и власти будут заниматься лишь косметическими корректировками, а не решением корневых проблем, обычные посетители продолжат платить всё больше за всё худшее качество и всё меньше комфорта.
