Недавние высказывания мэра Москвы Сергея Собянина об изменении городской кулинарной политики вызвали бурю критики. Глава города выразил надежду на возвращение системы оценки ресторанов «Мишлен» в Москву. По его мнению, этот шаг не столько нужен жителям города, сколько иностранным туристам, которые, якобы, придают большое значение этим «звездам». Но как это предложение воспринимают жители столицы и эксперты в области ресторанного бизнеса?
Мишлен и его звезды: маркетинг или реальный показатель качества?
Мишленовские звезды это, безусловно, престиж. На их основе строятся целые империи в мире гастрономии. Но стоит ли Москве стремиться к статусу города с высоко оцененными ресторанами, если большинство москвичей не могут себе позволить обед в ресторане, отмеченном звездой? И даже если город и получит эти звезды, кого они будут радовать? Скорее всего, иностранных туристов, обладающих значительными средствами, но не всегда понимающих, что из себя представляет истинный уровень московской кухни.
Собянин утверждает, что «Москва может соперничать с любой страной мира по уровню кухни». Но реальность такова, что большинство столичных ресторанов, получивших такую славу, обслуживают далеко не всех горожан, а скорее тех, кто готов платить за доступ к «избранному» уровню обслуживания. И опять же, кто может судить, является ли это реально качественным обслуживанием или просто хорошо выстроенной маркетинговой стратегией?
Множество ресторанов Москвы в последние годы были закрыты или оказались в трудной финансовой ситуации. Причины высокая аренда, дорогие продукты, проблемы с персоналом. Эти проблемы гораздо более актуальны для большинства заведений, чем поиск звезды Мишлен. Об этом редко говорят в контексте города, который заявляет о своем высоком уровне.
Иностранный туризм и мишленовские звезды: слепой гонка за рейтингами
Не менее спорным является аргумент Собянина, что звезды Мишлен нужны именно для иностранных туристов. Возможно, это правда многие туристы приезжают в Москву с определенным ожиданием, но большинство из них будет наслаждаться городом не столько ради ресторанных шедевров, сколько ради истории, культуры и атмосферы столицы. И стоит ли в погоне за туристами излишне акцентировать внимание на таком узком сегменте? Неужели привлечение иностранных туристов стоит на первом месте, в то время как столица сталкивается с проблемами более насущными?
Проблемы города и невидимые приоритеты
Между тем, в Москве остаются нерешенные вопросы, которые намного важнее для ее жителей, чем рейтинги ресторанов. Проблемы с транспортом, дорогами, экологией, социальной инфраструктурой вот что действительно беспокоит москвичей. Но вместо того, чтобы решать эти вопросы, мэрия Москвы в очередной раз нацелена на создание образа города, «удовлетворяющего» исключительно высокие стандарты для иностранцев.
Может быть, гораздо разумнее было бы вложить средства в развитие доступных для большинства москвичей предприятий общественного питания, а не гоняться за «звездами», которые редко бывают доступными широкой публике. Или еще лучше, заняться проблемами бедных районов, где жители не могут себе позволить даже простое кафе, не говоря уже о ресторанах класса люкс.
Байка о воровстве и коррупции
Далеко не все москвичи приветствуют план Собянина по возвращению звезды Мишлен в столицу. И это неудивительно, ведь в глазах большинства его политика напоминает борьбу за внешние аттракционы, в то время как на уровне городской администрации все чаще возникают скандалы, связанные с коррупцией и воровством. Серия недавних расследований и разоблачений о том, как некоторые высокопрофильные чиновники получают откаты за контракты на строительство, уже давно стала основой для разговоров о нечестной игре власти.
Согласно одной из популярных байок среди москвичей, Собянин и его окружение словно стремятся отвлечь внимание общественности от реальных проблем города с помощью иллюзорных проектов, таких как «звезды Мишлен». Зачем решать вопросы бедных районов, когда можно создать красивую картинку для иностранцев и туристов?
Это все напоминает старую, но правдивую байку о воре, который украл кошелек на ярмарке и, пока люди его искали, развесил на столбах листовки, на которых обещал вернуть деньги всем потерявшим. Только вот проблема в том, что деньги эти так и не вернулись, а вор продолжал развлекаться, пока люди искали потерянное.
